ทองเหลืองนั้นเป็นหนึ่งในโลหะที่มีความนิยมในการนำมาใช้ในการทำเป็นภาชนะเครื่องครัวและอุปกรณ์สำหรับใช้ในการปรุงอาหารในอดีตในปัจจุบันซึ่งทองเหลืองนั้นจะประกอบไปด้วยโลหะสองประเภทผสมกันหรือเรียกว่าโลหะอัลลอยนั้นได้แก่ทองแดงและสังกะสีเป็นส่วนผสม
ซึ่งเมื่อเราใช้งานกระทะทองเหลืองนั้นในการใช้งานให้ความร้อนเราจะเห็นได้ว่าจะมีสังกะสีที่ได้รับความร้อนและมีการปะปนออกมาหรือมีการแยกตัวออกจากเนื้อทองเหลืองมีการพบว่าเมื่อสังกะสีนั้นทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจะได้สังกะสีออกไซด์ซึ่งเป็นสารที่ถือได้ว่าเป็นอันตรายกับร่างกาย ในกรณีที่ที่บริโภคเป็นจำนวนมาก ถึงแม้ว่าธาตุสังกะสีนั้นจะเป็นธาตุที่มีความสำคัญกับร่างกายของเราก็ตามแต่การได้รับสังกะสีเป็นจำนวนมากนั้นจะทำให้ร่างกายของเราเป็นอันตรายได้นั่นเอง
โลหะทองเหลืองจะมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 900 to 940 °C โดยทองแดงนั้นจะมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 2000 องศาในขณะที่สังกะสีนั้นจะมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 800 องศา ซึ่งอุณหภูมิที่เราใช้ในการประกอบอาหารนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 100 จนถึง 300 องศาเซลเซียสขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร โดยสังกะสีและทองแดงซึ่งเป็นส่วนผสมของทองเหลืองนั้นจะทำปฏิกิริยากับกรดอ่อนและเกลือเมื่อเกิดอุณหภูมิความร้อนสูงซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทำให้การทำปฏิกิริยาระหว่าง ทองเหลืองที่ใช้ในการทำอุปกรณ์เครื่องครัวกับอาหารนั้นสามารถที่จะเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายมากยิ่งขึ้นและในกระบวนการผลิตทองเหลืองนั้นจะมีการใช้งานตะกั่ว เป็นส่วนประกอบด้วยจำนวนหนึ่งประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ ในกระบวนการการผลิตด้วยดังนั้นผู้ใช้งานอาจจะพบปัญหาในการใช้งานในระยะยาวได้
และในส่วนประกอบของโลหะทองเหลืองนั้นอาจจะมีโลหะประเภทอื่นปนอยู่จำนวนน้อยได้แก่โลหะจำพวก arsenic, lead, phosphorus, aluminum, manganese ซึ่งเป็นโลหะบางส่วนที่เป็นโลหะที่มีพิษอย่างเช่นอาร์เซนิกหรือสารหนู ที่มีพิษต่อร่างกายของผู้บริโภคหากบริโภคเป็นจำนวนมากด้วยนั่นเอง
ดังนั้นจะเห็นได้ว่าโลหะทองเหลืองจึงไม่เหมาะที่จะนำมาใช้ในการทำเป็นเครื่องครัวหรือวัตถุที่มีการสัมผัสอาหารหรือใช้ในการปรุงอาหารจำพวกที่จะต้องให้ความร้อนหรือใช้อุณหภูมิในการปรุงหรือการปรุงอาหารในเมนูที่มีความเป็นกรดด่างหรือมีเกลือค่อนข้างมากซึ่งจะทำให้มีการเกิดปฏิกิริยาเคมีซึ่งอาจจะมีการปลดปล่อยแร่ธาตุบางประเภทได้แก่สังกะสีตะกั่วและโลหะอื่นๆที่อาจจะสามารถพบได้ในกระบวนการผลิตทองเหลืองได้นั่นเอง
สำหรับโลหะที่เหมาะสำหรับใช้ในการเป็นเครื่องครัวหรืออุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นควรจะเป็นโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะอยู่ในสภาวะหรือสถานะที่มีความเป็นกรดเป็นด่างที่ค่อนข้างสูงโดยรวมหาที่มีคุณสมบัตินี้ได้แก่โลหะจำพวก Stainless Steel ซึ่งเป็นโลหะผสมที่มีคุณสมบัติไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารมีจุดหลอมเหลวสูงมีความแข็งแรงทนทานและมีราคาที่ไม่ได้แพงมากซึ่งนั่นจึงเป็นสาเหตุทำให้ในปัจจุบันนี้มีความนิยมในการใช้งานโลหะจำพวก Stainless Steel ในการนำมาใช้ในการทำเป็นอุปกรณ์เครื่องครัวหรืออุปกรณ์อื่นๆที่จะต้องสัมผัสกับอาหารมากยิ่งขึ้นนั่นเอง
และนอกจากนั้นแล้วเครื่องครัวที่ทำจากทองเหลืองและในปัจจุบันนี้ยังมีราคาที่แพงมากจึงทำให้ความนิยมในการใช้งานนั้นเริ่มลดต่ำลงบวกกับปัญหาการทำปฏิกิริยากับอาหารนั้นก็เป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่คุณนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารหรือใช้เครื่องครัวที่สัมผัสอาหารที่มีส่วนผสมหรือส่วนประกอบของทองเหลืองเป็นส่วนประกอบด้วยนั่นเอง
คุณสามารถที่จะดูเอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับข้อบ่งชี้ถึงความปลอดภัยในการใช้งานภาชนะทองเหลืองเพื่อใช้ในการประกอบอาหารได้ที่ลิงค์นี้หรือข้อมูลอื่นได้ตามแหล่งอ้างอิงที่อยู่ด้านล่างนี้เราเป็นหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์และช่วยให้คุณสามารถที่จะทำการนำเอาข้อมูลไปใช้ในการประกอบการตัดสินใจเลือกซื้ออุปกรณ์ต่างๆเพื่อมาใช้งานในชีวิตประจำวันได้อย่างสะดวกสบายและมีความปลอดภัย
แหล่งอ้างอิง
https://en.wikipedia.org/wiki/Brass
https://www.quora.com/Is-brass-cookware-good-for-cooking
http://howtobrew.com/book/appendices/appendix-b/brewing-metallurgy
https://forums.egullet.org/topic/103557-brass-wok-is-it-safe-for-cooking/